Αξίζει να σημειωθεί πως ο λωτός έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, από τα οποία τα περισσότερα είναι πολυακόρεστα και υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Αποτελεί καλή πηγή καλίου (βασικού ηλεκτρολύτη του οργανισμού μας μαζί με το νάτριο), εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, βιταμινών του συμπλέγματος Β και βιταμίνης Α, κυρίως β-καροτίνης και ζεαξανθίνης, ενώ δεν περιέχει καθόλου χοληστερόλη.
Προετοιμασία: 15´
Ψήσιμο: 35´
Μερίδες: 6
ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
1-2 κουτ. σούπας παγωμένο νερό
1 πρέζα αλάτι
Για το compote λωτού
500 γρ. ώριμους λωτούς (καθαρό βάρος)
300 γρ. ζάχαρη καστανή
60 ml Samos Nectar
Για την επιφάνεια
2 λωτοί, κομμένοι σε μικρούς κύβους
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
30 ml. Samos Nectar
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για το compote: Καθαρίζω τους λωτούς, αφαιρώ τα κουκούτσια τους και τα κόβω σε μικρά κομμάτια και τα βάζω σε μια κατσαρόλα. Προσθέτω πασπαλιστά τη ζάχαρη και ραντίζω με το Nectar. Βάζω σε δυνατή φωτιά και βράζω για 10 λεπτά. Αποσύρω από τη φωτιά, πολτοποιώ τα φρούτα με ραβδομπλέντερκαι τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς.
Για την τάρτα: Βάζω το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο σε ένα μπολ και δουλεύω με τα δάχτυλά μου μέχρι να δημιουργηθεί ένα ανομοιογενές, ψιχουλιαστό μείγμα. Προσθέτω σταδιακά το νερό και ζυμώνω μέχρι να δημιουργηθεί μια ενιαία ζύμη.
Βάζω τη ζύμη ανάμεσα σε δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί και την ανοίγω με τον πλάστη σε λεπτό, στρογγυλό φύλλο.
Βουτυρώνω καλά μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκ. και απλώνω εκεί το φύλλο. Πιέζω να καλύψω καλά την βάση και τα τοιχώματα. Σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω την ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Βγάζω την ταρτιέρα από το ψυγείο, στρώνω με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και γεμίζω με ρύζι. Ψήνω στο φούρνο για 15 λεπτά. Αφαιρώ το χαρτί με το ρύζι και επαναφέρω στο φούρνο για 20 λεπτά ακόμη. Αφήνω την τάρτα να κρυώσει.
Για την επιφάνεια: Καθαρίζω τους λωτούς και τους κόβω σε μικρούς κύβους. Βάζω ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά. Ρίχνω τους κύβους και πασπαλίζω αμέσως με τη ζάχαρη. Ανακινώ συνεχώς το τηγάνι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ραντίζω με το Nectar και μόλις μαγειρεύω για 1 λεπτό ακόμη. Αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
Συναρμολόγηση: Ξεφορμάρω την ψημένη τάρτα και την γεμίζω με το compote λωτού. Στολίζω περιμετρικά με τους καραμελωμένους λωτούς και σερβίρω.
Συνοδεύεται απολαυστικά με το υπέροχο, ευωδιαστό και ακαταμάχητο Samos Nectar από λιαστό μοσχάτο σαμιώτικο σταφύλι που παλαιώνει για 6 χρόνια στα δρύινα βαρέλια του Συνεταιρισμού της Σάμου.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου